A KOKTÉLOK ALAPJA

A koktél alapvető és megkülönnböztető összetevője, mely mindig a teljes ital­mennyiség több mint 50%-a. Valójában azonban, ritka kivételtől eltekintve, a tel­jes tömeg több mint 75%-át jelenti. Az igazat megvallva az alapnak mindig egy­nemű szeszes italnak kell lennie, mely fő jellegzetességével meghatározza a kok­tél tipusát, mint peldául a gin a Martini-ét, a whisky a Manhattanét, vagy a rum a Daiquiriket. Bizonyos korlátok között azonban kombinálni lehet két vagy több (ez utóbbi igen veszélyes) szeszes italt mint alapot. Például a rozsbol es a kuko­ricából főzőtt Bourbon whiskyk, bár íz­ben határozottan elütnek egymástól, lényegében hasonló sajátosságaik miatt felcserélhetők, vagy egymással kombi­nálhatóak is. Ugyanigy a gin es a feher kubai rum is kielegitő eredménnyel ke­verhető. Azonban a három- vagy ötféle alapital válogatás nélküli keverese gya­korlatilag tönkreteszi az összes alkotoóelem jellegzetes izét és aromáját, s ezál­tal az izlelőbimbóinkra olyan hatassal lesz, mintha kerékolajat vagy benzint fogyasztanánk.

AZ ÍZT MEGHATAROZÓ ANYAGOK

Ez az alkotórész az, ami a szeszesital­alappal együtt a koktél egyedi izét meghatározza. Az izesitőszernek soha nem szabad azonban túlsúlyba kerülnie. A gin alaú  koktélnak felismerhetően meg kell maradnia ginkoktélnak, csak­úgy mint a whisky alapúnak is meg kell őriznie jellemző vonásait, ám egyúttal tartalmaznia kell azt a nehezen megfog­ható ,,nem is tudom micsodát", ami a koktélt sima, illatos, ihletet adó élveze­tes itallá varázsolja, amely több, mint pusztán gin vagy whisky.

Az izesitők nagyjából két csoport­ba sorolhatók:

Az első csoportot az AROMÁS ANYAGOK alkotják - ide­tartoznak az illatos borok, mint a fran­cia vagy olasz vermut, a Dubonnet, a Byrrh stb. es a különféle keserű ízt adó gyümöcslevek - narancs, citrom, zöld­citrom (lime) cukorral vagy anelkül.

A második csoportot az olyan vegyes, ,,kisimiíó" izesitők alkotják, mint a cu­kor, a tejszin, a tojas stb.

Mindezeket az izesitoket, kulonosen az aromas jellegűeket, s főleg a keserűe­ket csak diszkréten szabad alkalmazni. Azt, bogy melyik izesitőt milyen mértek­ben lehet felhasználni, mindenki tapasz­talatszerzés útján tanulhatja meg, saját iízlése és a fogyasztók visszajelzései alap­ján.

Koktelalapanyagok

SPECIALIS SZINEZOK

ES IZESITOK

Idetartoznak a sziverosito es egyeb li­korfajtak eppugy, mint az alkoholmen­tes szines gyumolcsszOrpok. Ezek soha

nem nyomhatjak el az alapital izet. Min-dig csak egy-ket cseppnyit hasznaljunk belolak.